Es muy importante el asegurarse que las acciones puestas en marcha para controlar las bacterias patogénicas estén funcionando correctamente. Esto no solo es necesario para verificar que las acciones están teniendo el efecto positivo deseado en la inocuidad del alimento sino también para darle una garantía al productor que su inversión en inocuidad está retornando un beneficio apropiado de su inversión. Esta conferencia presenta una aproximación práctica a los protocolos de validación, dirigiéndose específicamente a la utilización de indicadores o bacterias sustitutas para estimar la respuesta de los patógenos a los procesos de control.

 

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